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            精酿啤酒和工业啤酒的区别

            作者: 发布时间:2021-11-24 10:06:22点击:101

            今天主要讲两个方面的知识,是啤酒的酿造工艺,即啤酒是如何做成的;第二是对比精酿啤酒与工业啤酒的区别,希望通过我的分享,大家能对啤酒有新的认知。

            我们了解一下啤酒的品类,啤酒基本分为三大类:鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说,没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒,经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢?

            经过物理杀菌的是生啤酒,如市场上流通比较多的纯生啤酒就是生啤酒;而经过巴氏杀菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒,一般而言,保质期很长的啤酒,经过巴氏杀菌机的是熟啤酒。

            酒的颜色分类,也可以分为三类:淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒?;破【凭вㄌ尥?,白啤酒呈浑浊色,黑啤酒呈黑棕色。

            接下来介绍下啤酒的酿造工艺。中国啤酒酿造法和德国啤酒酿造法有两大不同。是原料不同,中国啤酒酿造法中是允许添加大米、啤酒花、麦芽、水及辅料;德国啤酒酿造法中只能放三种原料,即水、麦芽、啤酒花。第二是发酵期不同,中国啤酒酿造法的发酵期为28天,德国啤酒酿造法的发酵期为32天。

            精酿啤酒的酿造工艺首先需要准备原材料——麦芽,其次将麦芽粉碎后加入水高温煮沸,煮出原麦汁,这个步骤叫做糖化,耗时45-50分钟。然后,将原麦汁与麦壳分离后再进行煮沸,同时加入啤酒花,这个过程耗时70-80分钟,温度需达到100度以上。因为原麦汁处于高温活跃的状态,需要进行二次沉淀降温,然后通过冷却设备降低原麦汁的温度,达到与发酵罐相同温度的同时,打入发酵罐。

            啤酒酿造过程简单说来就是:投料-粉碎-糖化-过滤-煮沸-沉淀-发酵。

            糖化设备

            啤酒的好坏除了工艺上的不同外,最重要的还是原料的好坏。精酿啤酒采用德国酿造工艺,啤酒只有三种原料,即麦芽、啤酒花和水。

            麦芽

            种原料是麦芽,分别为进口麦芽和国产麦芽。澳洲进口麦芽粒大饱满,皮薄,色浅,形体短,较国产麦芽浸出率更高,品种纯争度与麦粒整齐度较高,蛋白质含量适中,可以更好地保障啤酒色泽,能酿造出细腻,丰富且挂杯持久的啤酒泡沫,口味更加纯正,总体质量系数较高,麦芽品质较好。

            啤酒花

            第二种原料是啤酒花,啤酒花其实是一种植物,分为进口啤酒花和国产啤酒花。进口啤酒花一般在新西兰、美国、德国三个进行采购,国产啤酒花从甘肃和新疆进行选择。

            啤酒花能赋予啤酒独特的酒花香气及爽滑的苦味,酒花有着浓郁香气和味道,贮藏性能较好,花粉含量多,具有天然的防腐力。酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体,能够酿造出更加清纯的啤酒来。

            第三种原料是水,水是啤酒的大部分原料,酒厂选择工厂地理位置时需考虑到周边水质情况,优质的水资源对啤酒的透明度和稳定性有很大的影响。

            啤酒酿造采用较深度的黄台湖水,无污染,再经过砂层,岩石层的层层过滤,使水质更加清澈透明且清洁,含有的有机物、悬浮物、胶质物质少。这使得麦芽汁透明度与啤酒的浊度适宜。其中微量的钙离子,可促进酶的活性,并确保啤酒的味道、清澈和稳定性。

            总的来说,水是啤酒的血液,酵母是啤酒的心脏,啤酒花是啤酒的骨骼,原料是啤酒的肉体。

            精酿啤酒

            精酿啤酒和工业啤酒的区别

            接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别,希望大家能对啤酒有更深层次的认知。我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。

            精酿啤酒所需的原料是麦芽,啤酒花和水,没有其他辅料的添加;工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。

            从发酵周期上来看,精酿啤酒的发酵期为32天,工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期长1-2倍,发酵周期长,大麦芽中能产生糖、淀粉、蛋白质等物质。而工业啤酒的发酵周期短,无法产生糖、淀粉和蛋白质等物质,所以需要后期人为添加。发酵周期越长,成本越高,口感越好。所以精酿啤酒的价格要远远高于工业啤酒。

            精酿啤酒富含碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质,有“液体面包”之称。适量饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

            工业啤酒营养价值低,大量饮将对人体产生危害,轻则会偶有肠道反应,头晕,心季,全身乏力等,重则会导致人体心血管疾病,对男性而言更能发生精子突变,致新生儿畸形的危害。

            山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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