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            精酿啤酒设备怎么杀菌?

            作者: 发布时间:2021-12-23 10:57:17点击:67

            精酿啤酒是通过精酿啤酒设备制作出来的,在设备使用前后都需要进行杀菌消毒,杀菌是指确保啤酒免受有害微生物侵袭的常用手段,在某种程度上也可以保持啤酒的风味,毕竟啤酒的风味是非常重要的,那么精酿啤酒设备怎么杀菌?有哪些杀菌方法,下面美拓小编就来给大家说几种常见的杀菌方法。

            一、精酿啤酒设备的杀菌方法

            1.高温杀菌

            高温短时间杀菌又称瞬时杀菌,就是啤酒在板式换热器中被加热到68~72℃,保温50s,然后迅速被冷却至初始温度。瞬时杀菌要严格控制进酒压力始终要高于CO2的饱和压力,因此,必须配置1.2MPa的高压泵使整个过程持续2min。瞬间杀菌方式几乎不损害啤酒质量。

            2.热水喷淋杀菌

            目前,出现了一种隧道式热水喷淋系统,是巴氏杀菌方法之一。该系统主要由热水供应、喷淋装置及啤酒输送装置组成,一般沿隧道长度方向分为几个不同的温度段。生啤酒装瓶封口后,进入杀菌机预热段,随传送带逐次经杀菌段和冷却段,再由另一端离开杀菌机。啤酒装瓶后,被杀菌机输送带从隧道一端缓慢地运送至隧道的另一端,在输送过程中经过若干段不同温度水的喷淋,使啤酒与瓶子一起被加热至62℃左右,经过保温、冷却等阶段完成杀菌过程,达到杀菌的目的。

            3.氧化杀菌

            氧化杀菌是目前采用比较广泛的一种杀菌方法。氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因,造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后,须经清水冲净并用双氧水或漂白粉溶液浸泡,下次使用前,还要再用清水冲净。双氧水具有强烈的杀菌作用,在精酿啤酒设备碱性条件下,效果更加明显。

            其杀菌原理是利用活性氧极强的氧化能力,破坏微生物体内的原生质,进而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。稳定性双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点,在完成杀菌过程之后,分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,对环境无污染,是一种环保型消毒剂。稳定性双氧水是一种经过增效和稳定处理的无色、无味、无毒的透明液体,由于双氧水与增效剂的协同作用,大幅度的提升了杀菌、杀灭病毒的能力和速度,同时其杀菌效果更具长效性。但使用氧化杀菌其也有很多影响因素,下面我们就来说说这些影响因素有哪些方面。

            两器糖化设备加热水罐

            二、影响氧化杀菌的因素

            1.温度

            双氧水在自酿啤酒设备较低温度和较高纯度时,是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时,便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下,双氧水的分解比较平稳。

            2.PH值

            介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下,双氧水的性质十分稳定,发生氧化反应的速度较慢;在碱性介质中,双氧水很不稳定,分解速度很快。

            3.杂质

            杂质是影响氧化杀菌稳定性的主要的因素。很多金属离子,如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用,抑制原理是螯合及还原。即加入微量的稳定剂,如锡酸钠、焦磷酸钠或8-羟基喹啉等通过还原和络合作用来抑制双氧水的分解。

            4.光

            波长在3200~3800埃之间的光线,会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性,必须对光、热、金属离子含量和pH值等因素进行控制。而稳定性双氧水因纯度高,内含金属离子等杂质很少,因此具有很好的稳定性。

            三、精酿啤酒设备杀菌注意事项

            1.一般用于阀门、管线接口、取样阀、超净台及小部件的搽洗、浸泡。70%(重量计)、77%(容量计)杀菌效能高,若加入些稀酸、稀碱效果更好。

            2.应注意将存放配制好的酒精容器密闭好,以防挥发,改变酒精浓度后,会失去杀菌效果。如杀菌部位表面太脏或水分太多,应先搽干搽净后再消毒。

            3.其它过氧化物类杀菌剂及清洗剂,都可能对皮肤造成一定的损伤,要根据使用说明书仔细对照,掌握其有效成分和杀菌原理,正确使用和操作,注意劳动防护。

            上面回答了精酿啤酒设备怎么杀菌,介绍了三种常见的杀菌方法,高温瞬时杀菌,热水喷淋杀菌,氧化杀菌。其中氧化杀菌是广泛使用的,而影响氧化杀菌稳定性的因素有温度、pH值、杂质等四个。大家如果有什么疑问可以进行留言或者是电话咨询,美拓欢迎您的咨询与留言!

            山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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